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来自于南阿尔卑斯山脉的神话森林
从富士山麓，延及山梨县甲府市西南部的北部森林区域的北杜市白州町。也是被联合国教科文组织认定的自然保护区。以甲斐驹之岳为首的南阿尔卑斯山群峰环绕，森林覆盖率高达80%，有着富饶的白州大自然风光。山梨铭酿「七贤」位居于此。在白州，流淌着被甄选为『日本名水百选』之一的尾白川。清澈的河流，宛如其名，自古以来，传说它是栖息在白州山里的白色神马尾巴，是众所周知的名水胜地。
此外，白州也因有三得利威士忌白州蒸馏所而闻名。与蒸馏所有着深厚交流的「七贤」，就是用那些威士忌酒桶，酿造出了独特的气泡日本酒「杜之奏」。
由白州名水酿造的美酒
日本酒的主要成分约80%为水。七贤所使用的酿酒水源，来自甲斐驹之岳的地下山泉。
以甲斐驹之岳为主体的南阿尔卑斯山脉水量丰富，盛产日本最受欢迎的矿泉水。
「白州」这个名水之地，因花岗岩被波澜起伏的尾白川经年累月的过滤雕琢，形成了扇状的白沙层土地，故而得名。
含有适量矿物质的软水，入口柔和顺滑令人惊叹。白州的水完美体现了大自然理想的平衡状态。
「七贤」的酒，承蒙这「生命之母」水的恩惠，并充分利用其特质，酿造出让人灵魂与身体，大自然与时代相互交融、共鸣的佳酿。以白州的水为本，以水生酒，是七贤的酿酒哲学。
守护着家乡，并世代传承的七贤酒米
酿造日本酒不可或缺的要素是优质大米。提供酒米的是当地北杜市的签约农户。七贤通过与当地政府、农协的紧密合作，培育高品质的酒米。
作为山梨铭酿旗下的「七贤」，1999年成立了农业法人，酿酒匠人可以直接参与酒米的种植与培育。从而，精准地把握了大米的品质，确保酿酒的质量。这种酿酒与酒米种植的一体化模式，不仅提升了地区的活力，也保护了白州的田园景色。
此外，七贤始终将保护白州水的资源作为首要任务，专注于酿酒的传承与环境保护，在守护故乡的同时，「七贤」不断创新，酿造高品质的日本酒。并将这份技艺传承给后世。
气泡日本酒是吹入日本酒行业的一股清新之风
初代酿酒匠人对白州「水的优质」情有独钟，1750年在日本文化交织枢纽甲州街道台之原建立了酒厂。一直以来，坚持家族企业的经营模式，正如酒名「竹林七贤」的故事一样，酿酒匠人、农户、村民们代代相传，共同成就了今日的七贤。1880年明治天皇曾在主屋停留一晚，而这座主屋的风格，也正是其传统的象征。
2015年，七贤为了提供能和时代的餐桌完美搭配的全新日本酒，首次推出了瓶内二次发酵的气泡酒「山之霞」。2020年「七贤气泡酒 杜之奏」荣获「Kura Master日本酒・气泡酒部门白金奖」。2021年，和法国名厨阿兰・杜卡斯合作，联合制作阿兰・杜卡斯气泡酒，并将其从日本推向世界。
